課程簡介：
《食品風(fēng)味化學(xué)與分析》是北京工商大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干課程。課程圍繞風(fēng)味理論，重點講授食品風(fēng)味化學(xué)的研究領(lǐng)域、風(fēng)味物質(zhì)的研究方法。通過本課程的學(xué)習(xí)，可使學(xué)生了解食品風(fēng)味化學(xué)的發(fā)展方向，掌握現(xiàn)代食品風(fēng)味分析的相關(guān)理論知識，為從事食品風(fēng)味及其相關(guān)工作打下堅實的理論與實施基礎(chǔ)。課程以理論講授為基礎(chǔ)，配套了相關(guān)實驗和實踐教學(xué)，重視理論與實踐相結(jié)合，定位于食品創(chuàng)新研發(fā)的工程類課程。
課程團(tuán)隊教師均具有博士學(xué)位，專業(yè)背景涵蓋食品化學(xué)、分析化學(xué)、風(fēng)味物質(zhì)分析等領(lǐng)域，課程負(fù)責(zé)人為宋煥祿教授，在食品風(fēng)味化學(xué)領(lǐng)域深耕多年，在教學(xué)及科研方面取得了豐碩的成果。課程團(tuán)隊一直致力于各種食品中的關(guān)鍵風(fēng)味成分分析和風(fēng)味質(zhì)量控制，發(fā)表了大量的高水平論文，并將科研成果不斷助力教學(xué)。
《食品風(fēng)味化學(xué)與分析》課程于2018年12月建設(shè)了線上課程(慕課)，并在“學(xué)堂在線”平臺上線，在線資源面向全社會免費(fèi)開放，課程上線后深受廣大學(xué)習(xí)者的喜愛和好評。2019年7月，課程入選“學(xué)習(xí)強(qiáng)國”平臺“學(xué)習(xí)慕課”欄目。2020年5月，課程英文版上線“學(xué)堂在線”國際平臺，可供全世界有學(xué)習(xí)需求的人員進(jìn)行學(xué)習(xí)。《食品風(fēng)味化學(xué)與分析》線上課程于2020年11月獲得教育部首批國家級一流本科課程認(rèn)證，目前已有2.5萬余人進(jìn)行了注冊學(xué)習(xí)。