一、專業(yè)基本介紹

北京工商大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)，作為國家級特色專業(yè)與一流本科專業(yè)建設(shè)點(diǎn)，憑借其卓越的學(xué)術(shù)地位和廣泛的國際認(rèn)可，成為了眾多學(xué)子追求的理想之地。該專業(yè)不僅榮獲了美國食品科技學(xué)會（IFT）和國際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）的雙認(rèn)證，還通過了中國工程教育專業(yè)認(rèn)證，彰顯了其在教學(xué)與科研方面的卓越實(shí)力。

該專業(yè)擁有一支充滿活力且經(jīng)驗(yàn)豐富的教師團(tuán)隊(duì)，他們不僅在各自的科研領(lǐng)域內(nèi)深耕細(xì)作，更將最新的科研成果融入教學(xué)之中，為學(xué)生們提供了前沿、實(shí)用的學(xué)習(xí)內(nèi)容。課程設(shè)置上，該專業(yè)涵蓋了食品化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、微生物學(xué)、工藝學(xué)等多個核心領(lǐng)域，旨在通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生全面掌握食品科學(xué)與工程的基本理論、技能和方法。

為了培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，該專業(yè)注重實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)置。學(xué)生們有機(jī)會參與實(shí)驗(yàn)室研究、企業(yè)實(shí)習(xí)和科研項(xiàng)目，通過親身操作和實(shí)踐，將理論知識轉(zhuǎn)化為解決實(shí)際問題的能力。這種理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)模式，為學(xué)生們未來的職業(yè)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

此外，該專業(yè)還依托北京市“高精尖”學(xué)科食品科學(xué)與工程的強(qiáng)大資源，構(gòu)建了從本科到博士后的完整高層次人才培養(yǎng)體系。本科階段注重基礎(chǔ)知識和基本技能的培養(yǎng)；碩士階段則進(jìn)一步深化專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，并開展一定的科研工作；博士階段則專注于某一領(lǐng)域的深入研究，培養(yǎng)高水平的科研人才。同時，博士后科研流動站也為有志于從事科研工作的人才提供了進(jìn)一步的學(xué)術(shù)深造機(jī)會。

總之，北京工商大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)以其卓越的師資力量、完善的課程體系、豐富的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)以及高層次的人才培養(yǎng)體系，為培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的食品科學(xué)與工程領(lǐng)域?qū)I(yè)人才做出了重要貢獻(xiàn)。

圖 1  食品科學(xué)與工程教師參加美國食品科技學(xué)會（IFT）年會

二、專業(yè)師資力量

本專業(yè)擁有一支強(qiáng)大的師資團(tuán)隊(duì)，目前擁有41 位專任教師，其中包括18 位教授和19 位副教授，所有教師均擁有博士學(xué)位，為教學(xué)科研提供了堅(jiān)實(shí)的學(xué)術(shù)支撐。高達(dá)66% 的教師曾在海外知名高校攻讀學(xué)位或進(jìn)行訪學(xué)，他們帶來了豐富的國際視野和前沿的學(xué)術(shù)思想，為學(xué)生提供了與國際接軌的教育體驗(yàn)。同時，食品科學(xué)與工程專業(yè)積極探索與國內(nèi)外高校聯(lián)合培養(yǎng)人才，與國內(nèi)食品領(lǐng)域排名前2的高校中國農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合培養(yǎng)本科人才，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院有教授53人、副教授58人，正副教授占教師人數(shù)85%，教師中有英國、法國、日本、以色列、荷蘭、美國等國和國內(nèi)培養(yǎng)的博士63人，占教師人數(shù)72%。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院擁有食品科學(xué)和工程一級學(xué)科博士學(xué)位授予點(diǎn)，設(shè)有6個二級學(xué)科博士學(xué)位授予點(diǎn)和7個碩士點(diǎn)。食品科學(xué)與工程在“2003年全國一級學(xué)科整體水平評估”中排名第一，農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工工程為國家級重點(diǎn)學(xué)科和農(nóng)業(yè)部重點(diǎn)學(xué)科，食品科學(xué)為北京市重點(diǎn)學(xué)科。現(xiàn)有博士后流動站1個，企業(yè)博士后工作站4個。與國際食品排名前5的愛爾蘭科克大學(xué)探索“2+2”“1+2+1”等四年制人才培養(yǎng)機(jī)制。愛爾蘭科克大學(xué)位于愛爾蘭的第二大城市科克市，世界著名研究型學(xué)府，是三所女王學(xué)院之一（科克大學(xué)、高威大學(xué)、貝爾法斯特女王大學(xué)），也是愛爾蘭最古老的大學(xué)之一，愛爾蘭國立科克大學(xué)在食品科學(xué)方面的教學(xué)和研究已有近一個世紀(jì)的歷史，是歐洲最大的多學(xué)科教育和研究機(jī)構(gòu)之一，在食品領(lǐng)域的各個方面擁有世界級的學(xué)者。科克大學(xué)的一流的設(shè)施包括廣泛和設(shè)備齊全的實(shí)驗(yàn)室和一個大型的試驗(yàn)廠，擁有優(yōu)秀的乳制品、肉類和烘焙設(shè)施，以及一個現(xiàn)代化的試驗(yàn)廠規(guī)模的啤酒廠。通過中國農(nóng)業(yè)大學(xué)和愛爾蘭科克大學(xué)優(yōu)質(zhì)師資的借鑒整合，探索人才交叉培養(yǎng)模式，師資力量雄厚。

圖 2  學(xué)生參加愛爾蘭考克大學(xué)組織的學(xué)術(shù)研討活動

圖 3  愛爾蘭考克大學(xué)的資深導(dǎo)師為學(xué)生授課

三、專業(yè)建設(shè)舉措

（一）專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)以培育具有高度社會責(zé)任感和堅(jiān)定社會主義核心價值觀的杰出工程人才為核心目標(biāo)。它強(qiáng)調(diào)不僅要在學(xué)生心中根植深厚的社會責(zé)任感，還要讓學(xué)生深刻理解并踐行社會主義核心價值觀，從而使其成為未來食品工程領(lǐng)域的引領(lǐng)者。

本專業(yè)注重構(gòu)建堅(jiān)實(shí)的學(xué)科基礎(chǔ)，致力于激發(fā)學(xué)生的工程創(chuàng)新意識。鼓勵學(xué)生積極參與科研項(xiàng)目、創(chuàng)新競賽及企業(yè)實(shí)習(xí)，通過這些實(shí)踐活動，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新思維和解決問題的能力。同時，本專業(yè)強(qiáng)調(diào)卓越實(shí)踐能力的培養(yǎng)，通過實(shí)驗(yàn)室實(shí)訓(xùn)、企業(yè)實(shí)訓(xùn)、工程設(shè)計(jì)項(xiàng)目等多種實(shí)踐平臺，讓學(xué)生在實(shí)踐中鍛煉，提升他們的動手操作能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和解決實(shí)際工程問題的能力。

完成約5年的食品工程領(lǐng)域?qū)嵺`學(xué)習(xí)后，本專業(yè)的畢業(yè)生將具備與行業(yè)內(nèi)資深工程師相匹敵的職業(yè)能力。他們將在食品制造業(yè)、農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)、食品安全監(jiān)管、食品營養(yǎng)與健康等多個領(lǐng)域找到廣泛的就業(yè)機(jī)會。無論是作為生產(chǎn)經(jīng)理、質(zhì)量控制專家、產(chǎn)品研發(fā)工程師，還是科研人員及項(xiàng)目設(shè)計(jì)師，他們都將展現(xiàn)出卓越的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能，為推動食品工業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)升級貢獻(xiàn)力量。

圖 4  食品科學(xué)與工程系師生參加國際學(xué)術(shù)交流活動

圖 5  孫寶國院士領(lǐng)銜學(xué)院師生參加中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會年會

依托于院士領(lǐng)銜的教學(xué)隊(duì)伍，食品科學(xué)與工程專業(yè)以人才培養(yǎng)質(zhì)量為核心，持續(xù)開展教學(xué)研究和改革，按工程教育認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)塑造專業(yè)教育各個環(huán)節(jié)，具有多層次的資助體系和專業(yè)獎學(xué)金，為每位學(xué)生提供了全面的關(guān)注及廣泛的參與科研、講座、競賽和實(shí)踐機(jī)會。依托北京市“高精尖”學(xué)科食品科學(xué)與工程，本專業(yè)擁有食品科學(xué)與工程一級學(xué)位博士、碩士學(xué)位授權(quán)點(diǎn)，博士后科研流動站，以及高水平的科研平臺。食品科學(xué)與工程學(xué)科位列“2023 年軟科世界一流學(xué)科”第 10位，本專業(yè)所屬的農(nóng)業(yè)科學(xué)學(xué)科進(jìn)入 ESI 世界排名前1‰行列。專業(yè)秉承“以學(xué)生為中心、以成果為導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)”的工程教育理念，同時與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)開展“雙培生”以及愛爾蘭考克大學(xué)開展“外培生”合作項(xiàng)目，打造全球頂級的本碩博一體化創(chuàng)新人才培養(yǎng)體系，培養(yǎng)具有國際化視野的食品科學(xué)與工程專業(yè)領(lǐng)域卓越人才。

國際化培養(yǎng)模式：食品科學(xué)與工程專業(yè)課程結(jié)合自身與國內(nèi)外聯(lián)合高校的優(yōu)勢共同設(shè)定，覆蓋學(xué)校優(yōu)勢特色專業(yè)核心課程，專業(yè)主干課程有食品化學(xué)、食品分析、食品微生物學(xué)、食品工程原理、食品工藝學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)等。在食品學(xué)科專業(yè)教育方面獨(dú)樹一幟，充分體現(xiàn)國際化人才培養(yǎng)的特征，符合中國高等教育培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和歐洲高等教育聯(lián)盟體系認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。

特色化人才培養(yǎng)機(jī)制：食品科學(xué)與工程專業(yè)課程班級均單獨(dú)成班，所有課程均為小班授課，課程均遴選國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)中英文教材，中英文雙語講授。項(xiàng)目配備雙班主任，分別由食品專業(yè)任課教師和學(xué)生輔導(dǎo)員擔(dān)任，負(fù)責(zé)學(xué)生的學(xué)業(yè)指導(dǎo)和日常生活管理，做到了既教書又育人。

圖 6  食品科學(xué)與工程系師生參加企業(yè)實(shí)踐

科研實(shí)踐雙導(dǎo)向培養(yǎng)方式：本科生入學(xué)即可獲得一對一的導(dǎo)師指導(dǎo)以及參與科研機(jī)會，科研實(shí)驗(yàn)室能深度參與到本科生培養(yǎng)過程。本專業(yè)有專業(yè)實(shí)驗(yàn)室400余平方米，并與燕京啤酒，中糧，伊利，月盛齋等多家企業(yè)建立了實(shí)踐教學(xué)基地。本專業(yè)依托的食品科學(xué)與工程學(xué)科還設(shè)有教育部老年?duì)I養(yǎng)與健康重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、輕工業(yè)聯(lián)合會植物基食品綠色低碳加工技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，中國一加拿大食品營養(yǎng)與健康聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，食品營養(yǎng)與人類健康北京高精尖創(chuàng)新中心，北京市食品添加劑工程技術(shù)研究中心等科研平臺，以及眾多的科研實(shí)驗(yàn)室。科研實(shí)驗(yàn)室面積 1萬余平方米以上，儀器設(shè)備總價值 1.2 億元，100 萬元以上高精尖科研儀器設(shè)備 80 余套，為學(xué)生提供廣闊的實(shí)踐與參與科研機(jī)會。愛爾蘭考克大學(xué)配備了專業(yè)化的實(shí)驗(yàn)室、大型試點(diǎn)工廠、現(xiàn)代化試點(diǎn)配酒廠等一流設(shè)施，與產(chǎn)業(yè)界聯(lián)系緊密，為學(xué)生社會實(shí)踐搭建了平臺。

（二）專業(yè)建設(shè)成效

本專業(yè)為有志于深造的學(xué)生提供各種便利條件，并鼓勵他們通過考研提升自我。近三年，本專業(yè)的學(xué)生就業(yè)率均在85%以上，深造率約為60%。此外，學(xué)生還可通過學(xué)校與國外高校簽訂的合作項(xiàng)目進(jìn)行國際交流。近五年，累計(jì)通過學(xué)校合作辦學(xué)項(xiàng)目出國學(xué)習(xí)百余人，其中繼續(xù)深造比例達(dá)到95%以上，學(xué)生畢業(yè)后繼續(xù)深造研究生的高校包括Imperial College London（全球排名第6）、National University of Singapore（全球排名第8）、University College London（全球排名第9）、University of Melbourne（全球排名第14）、University of Edinburgh（全球排名第22）、Monash University（全球排名第42）等國際頂尖或者知名學(xué)府。畢業(yè)生國內(nèi)深造去向包括北京大學(xué)、中國科學(xué)院、江南大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南理工大學(xué)等國內(nèi)頂尖和知名學(xué)府。畢業(yè)生就業(yè)去向主要有中國科學(xué)院、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國食品發(fā)酵研究院等食品相關(guān)研究機(jī)構(gòu)；北京三元食品有限公司、燕京啤酒、寶潔(中國)有限公司、卡夫食品企業(yè)管理(上海)有限公司等國內(nèi)外知名企業(yè)；國家環(huán)境保護(hù)部、食品質(zhì)量檢驗(yàn)與檢疫部門、海關(guān)進(jìn)出口食品檢驗(yàn)與檢疫部門等政府部門和社會機(jī)構(gòu)。本科生畢業(yè)薪酬排全國高校第57位，用人單位對畢業(yè)生的滿意度為94.78%。歷年來就業(yè)情況非常好，在北京乃至全國都有良好口碑。

圖 7  食品科學(xué)與工程系師生宣傳食品安全知識進(jìn)社區(qū)活動