講座編號：jz-yjsb-2021-y055
講座題目：基于產業問題的膠原類物質創新研究與應用
主 講 人：張宇昊 教授 西南大學食品科學學院
講座時間：2021年12月16日（星期四）下午19:00
講座地點：線上會議-#騰訊會議：231-330-161
參加對象：全校理工科研究生
主辦單位：食品與健康學院
主講人簡介：
張宇昊，男，西南大學食品科學學院院長，教授，博士生導師，丹麥哥本哈根大學訪問學者，重慶市高等學校優秀人才計劃入選者，重慶市科學技術帶頭人（后備人選），重慶市生態漁產業體系崗位科學家，中國食品科學技術學會青年工作委員會委員，中國食品科技學會食品裝備與智能制造分會常務理事，中國畜產品加工研究會理事，重慶市食品工業協會副理事長，重慶市水產學會常務理事，川渝共建特色食品重慶市重點實驗室主任，《食品工業科技》、《食品研究與開發》等5本期刊編委，《食品科學》期刊青年編委，《Food Hydrocolloids》，《Food Chemistry》等國際期刊審稿人。主要從事動物性蛋白質功能及其構效、動物性食品加工副產物利用、乳液與水凝膠、水產品加工方面的研究。第一或通訊作者發表相關學術論文100余篇，其中SCI收錄50余篇。授權國家發明專利9項，國家實用新型專利2項；曾獲中華農業科技獎科學研究成果一等獎，中國糧油學會科學技術一等獎，中國農業科學院科技成果二等獎1項，中國食品科學技術學會杰出青年獎等獎項。主持國家自然科學基金面上項目、青年項目，國家重點研發計劃子課題，重慶市新冠肺炎疫情應急科技攻關專項，重慶市基礎科學與前沿技術研究重點項目，川渝聯合實施重點研發項目，中國博士后基金特別資助項目等項目20余項。
主講內容：
基于蛋白基高內相乳液規模化生產難，穩定性不佳的問題，構建了一步法制備明膠微凝膠乳液體系，針提出了通過谷氨酰胺-賴氨酸靶向交聯、二硫鍵交聯等改善乳液穩定性以及策略；針對可降解膜耐熱性和機械性能不佳的問題，構建了雙交聯改善明膠膜性能策略；針對膠原來源對多改善皮膚光老化機制差異不清的問題，初步闡明了不同來源膠原多肽改善皮膚光老化的機制差異。為動物性加工副產物的高值利用提供了新的思路和產業化途徑。