講座編號：jz-yjsb-2022-y001
講座題目：異蛋白復(fù)合凝聚與相分離
主 講 人：孫為正 教授 華南理工大學(xué)
講座時(shí)間：2021年3月11日（星期五）下午14:00
講座地點(diǎn)：騰訊會議，會議ID：448 252 693
參加對象：全校理工科研究生
主辦單位：食品與健康學(xué)院、研究生院
主講人簡介：
孫為正，華南理工大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師，研究生院院長助理。兼任學(xué)術(shù)期刊Food Research International（IF:6.475）和Journal of Food Composition and Analysis（IF:4.556）編委、中文核心期刊《現(xiàn)代食品科技》副主編、全國專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（SAC/TC313）委員。“廣東特支計(jì)劃”科技創(chuàng)新青年拔尖人才、廣州市珠江科技新星。主要從事食品蛋白質(zhì)化學(xué)與營養(yǎng)方面的研究，主持各類科研項(xiàng)目20余項(xiàng)。獲省部級科技獎勵2項(xiàng)，在國內(nèi)外核心期刊上發(fā)表論文90余篇，其中SCI收錄70余篇，引用2000余次；申請國家發(fā)明專利10項(xiàng)，其中授權(quán)5項(xiàng)。
主講內(nèi)容：
一個世紀(jì)前，首次觀察到復(fù)合凝聚物，其逐漸被用于個人護(hù)理、食品、尖端生物技術(shù)和材料設(shè)計(jì)與自組裝等領(lǐng)域。近些年，此類軟物質(zhì)的研究成為聚合物和膠體科學(xué)、生物物理學(xué)和工業(yè)材料設(shè)計(jì)的前沿?zé)狳c(diǎn)之一。復(fù)合凝聚是一種結(jié)合的液-液相分離行為，通常在具有柔性鏈或半柔性鏈的混合體系中形成。那么在缺乏柔性鏈的球狀蛋白-球狀蛋白混合體系中能否形成復(fù)合凝聚物？這種異蛋白復(fù)合凝聚物與柔性鏈體系復(fù)合凝聚物的形成有何差異？為什么凝聚物是液滴而非固體？本報(bào)告將介紹復(fù)合凝聚和異蛋白復(fù)合凝聚的相關(guān)研究進(jìn)展。
迄今為止，食品領(lǐng)域中復(fù)合凝聚研究偏向于現(xiàn)象學(xué)和熱力學(xué)的方向。已發(fā)現(xiàn)動力學(xué)（結(jié)構(gòu)重排）決定了復(fù)合凝聚物的物理狀態(tài)和材料特性。本課題組從分子特性→動力學(xué)（動態(tài)馳豫）→物理狀態(tài)與材料特性→最終應(yīng)用的視角開展研究，旨在為復(fù)合凝聚研究提出新策略。