《北青網(wǎng)》8月29日發(fā)表文章《躲不過(guò)去的食品添加劑》，對(duì)我校孫寶國(guó)院士出版的《躲不過(guò)去的食品添加劑》一書(shū)進(jìn)行了介紹，作者魏世平，全文轉(zhuǎn)載如下：
走近食品科學(xué)
■本欄目由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、北京青年報(bào)聯(lián)合主辦
■食品科技的發(fā)展 使我們更安全地享受美味
編輯語(yǔ)：食品科學(xué)的進(jìn)步使人類(lèi)的食物有了很大的改善,今起我們和中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)聯(lián)合開(kāi)辦《走近食品科學(xué)》欄目。從中對(duì)于食品中的諸多疑問(wèn)您會(huì)從中找到答案。
如果沒(méi)有食品添加劑的發(fā)明，我們可能還停留在吃腐爛變質(zhì)的食品時(shí)代。營(yíng)養(yǎng)、安全、美味是人類(lèi)對(duì)食品最基本的要求。改善食物品質(zhì)、方便生活食品，添加劑擔(dān)當(dāng)了決定性的角色。可以說(shuō)，食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)。
前不久，中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)孫寶國(guó)教授帶領(lǐng)一批學(xué)者，用通俗的語(yǔ)言，編寫(xiě)了《躲不開(kāi)的食品添加劑》一書(shū)，希望能夠釋疑解惑、正本清源，消除消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的理解誤區(qū)和心理恐慌。
食品添加劑是一個(gè)國(guó)家科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的標(biāo)志之一，越是發(fā)達(dá)國(guó)家，食品添加劑的品種越豐富，人均消費(fèi)量越大。可以說(shuō)，生活中只要是和飲食相關(guān)的事，躲不開(kāi)食品添加劑。
“添加劑”不等于“食品添加劑”
食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。我國(guó)對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)和使用實(shí)行許可制度，只有確有必要使用、安全可靠，并經(jīng)過(guò)我國(guó)政府批準(zhǔn)的才是合法的食品添加劑。
近幾年來(lái)，從“三聚氰胺奶粉”、“瘦肉精豬肉”到“染色饅頭”等，很多人就會(huì)想到食品添加劑，誤認(rèn)為食品安全問(wèn)題就是食品添加劑造成的，其實(shí)是概念的混亂。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：“不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。”
食品添加劑只是眾多添加劑中的一種，其他的還有飼料添加劑、藥品添加劑、塑料添加劑等等很多。三聚氰胺不是食品添加劑，是混凝土添加劑、塑料添加劑和涂料添加劑。蘇丹紅、瘦肉精也都是非食用物質(zhì)，根本不是食品添加劑的范疇。
食品添加劑的使用歷史悠久
食品添加劑并非現(xiàn)代食品工業(yè)的產(chǎn)物，人類(lèi)為保藏食物、改善食物品質(zhì)和加工食品而使用食品添加劑的歷史相當(dāng)久遠(yuǎn)。公元前1500年的埃及墓碑上描繪有人工著色的糖果；中國(guó)在周朝時(shí)即已開(kāi)始使用肉桂增香；在公元25年的東漢時(shí)期，制作豆腐時(shí)就已經(jīng)使用鹽鹵作凝固劑，并一直流傳至今；南宋時(shí)期人們就懂得了在臘肉生產(chǎn)過(guò)程中利用亞硝酸鹽作為防腐和護(hù)色，技術(shù)于公元13世紀(jì)傳入歐洲。這些都是食品添加劑在食品加工中的應(yīng)用。
如今，食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。無(wú)論是源于西方的面包、蛋糕、香腸、巧克力和速溶咖啡，還是中餐的饅頭、包子、油條、元宵、各式菜肴等，都離不開(kāi)食品添加劑。生活中炒菜時(shí)放的味精、蒸饅頭時(shí)放的小蘇打都是食品添加劑的一種。
不片面追求“不含”
迄今為止，我國(guó)對(duì)人體健康造成危害的食品安全事件沒(méi)有一起是由合法使用食品添加劑造成的。“毒奶粉”、“瘦肉精”、“塑化劑”都是因?yàn)闊o(wú)良廠(chǎng)商使用了不該添加在食物中的非法添加物，而讓食品添加劑成為“替罪羊”。
各種食品添加劑是為了使食品更加美味可口，合理地添加使用，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。我們不應(yīng)該片面地追求“本品不含防腐劑”、“不含任何食品添加劑”等炒作宣傳。
目前世界范圍內(nèi)，因食用致病微生物污染的食品引發(fā)疾病甚至死亡是食品安全的頭號(hào)問(wèn)題，如果不使用防腐劑、保鮮劑，肉制品、焙烤食品、水果、方便食品，甚至醬油和醋等很容易被致病微生物污染，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。
