鄭福平，男，1969年7月出生于山東省，我校食品學(xué)院副院長，教授，博士。他的主要研究方向是精細(xì)化工、香料化學(xué)、風(fēng)味化學(xué)等，主要講授《香料學(xué)》、《香精概論》、《高等有機化學(xué)》等課程。

“科研要以產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用為導(dǎo)向”

食品的香味可以說是食品的靈魂，而我國作為最早使用香料為食品增香提味的國家之一，在現(xiàn)代香料香精工業(yè)的發(fā)展中卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)的落后了，很多高檔香料不得不從國外進口，價格奇高。鄭福平的研究就是從這里開始的，他認(rèn)為，“科研是為了尋找實際問題背后的規(guī)律，為了促進產(chǎn)業(yè)的進步，科研最終的目的是要解決實際問題。”

他是這樣說的，也是這樣做的。從1994年至今，鄭福平在孫寶國院士的團隊里一做就是20年，他負(fù)責(zé)和參與了大大小小幾十個項目，共合成了200多種含硫香料，商業(yè)化了幾十種。“我能見過的最貴的香料，當(dāng)年大概30多萬一公斤，我們到現(xiàn)在為止都還是依賴進口，鄭老師知道后就安排他的學(xué)生一直在做，現(xiàn)在做出的樣品已經(jīng)可以跟市面上買到的做對比了，”食品學(xué)院教師陳海濤這樣評價鄭福平的研究，“他一直在做一些國家急需要而且由于只能依賴進口，造成成本很高的原料。”現(xiàn)在，鄭福平更是直接負(fù)責(zé)跟山東扳倒井酒廠的合作，研究白酒的釀造風(fēng)味，提高優(yōu)質(zhì)酒的出酒率。

“科研一定要以產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用為導(dǎo)向，”鄭福平說，“論文都是理論研究，但它們的來源不是坐在實驗室里想出來的，是生產(chǎn)實踐里面的一些問題。做科研就是要跟產(chǎn)業(yè)去交流，解決產(chǎn)業(yè)化中的實際工程問題，從解決工程問題中，找出理論問題來。因為有些工程問題解決不了，是我們內(nèi)在機理沒搞清楚，你搞清機理了，問題就解決了。”

鄭福平花了大量的時間與企業(yè)去交流，他加入了很多的產(chǎn)業(yè)協(xié)會，經(jīng)常參加這些協(xié)會組織的會議。用他同事張玉玉老師的話說就是，“鄭老師不是在實驗室就是在出差開會的路上”。

在這種理念的指引下，鄭福平入選新世紀(jì)百千萬人才工程北京市級人選，國務(wù)院政府特殊津貼人選；主持完成教育部重點課題1項、北京市教委科技發(fā)展計劃項目1項、北京市優(yōu)秀人才培養(yǎng)資助項目1項；作為課題組主要成員參加完成科研項目7項，其中包括“八五”科技攻關(guān)項目2項、“九五”科技攻關(guān)子課題1項、中國輕工總會“八五”科技攻關(guān)項目1項、國家自然科學(xué)基金項目3項、北京市教委科技發(fā)展計劃重點項目1項；科研成果“重要含硫食用香料的研制”獲得國家技術(shù)發(fā)明二等獎1項、科研成果“重要香原料2-甲基3-巰基-呋喃和2-甲基-3-呋喃基二硫醚的研制與應(yīng)用”獲得國家科技進步二等獎1項，其它科研成果獲省部級科技獎勵6項、中國高校科學(xué)技術(shù)獎1項，獲國家發(fā)明專利授權(quán)9項。

“培養(yǎng)年輕人要嚴(yán)格，但不是粗暴去拒絕”

從1991年考入北京輕工業(yè)學(xué)院化工系，鄭福平已經(jīng)在自己的領(lǐng)域兢兢業(yè)業(yè)的干了20多年了，他說：“干了這么些年多少有點經(jīng)驗教訓(xùn)，我現(xiàn)在就想把自己的這些經(jīng)驗傳授給這些年輕人，教訓(xùn)也告訴他們，幫助他們成長，這也算是對這個行業(yè)做出一些貢獻了。”

化學(xué)是一門實驗的學(xué)科，實驗過程受到很多因素的影響，十個人可能會做出十種不同的結(jié)果，需要投入大量的時間，偷懶不得、馬虎不得、隨意不得。正是基于此，鄭老師在培養(yǎng)年輕人的時候秉持的原則是“嚴(yán)格要求，但不粗暴拒絕”，他會有自己非常高的標(biāo)準(zhǔn)，但對于不達標(biāo)的，他不會粗暴拒絕，破壞年輕人的研究熱情，他會去耐心引導(dǎo)，“讓他們在錯誤中不斷獲得提高”。

“鄭老師會注意到我實驗設(shè)計、實驗過程中一些很小的細(xì)節(jié)問題，他都會給我指出來，讓我不斷修改，幫助我進步。”鄭福平老師研三的學(xué)生張騰說。

剛進實驗室的徐曉輝告訴記者：“我有一次總結(jié)文獻，鄭老師讓我修改了一遍又一遍，每次都提出了非常中肯的意見，讓我收獲頗豐。”

“我寫一個項目申報書或者支撐材料，很多時候覺得自己寫的已經(jīng)很好了，但是給了鄭老師之后，他都能指出一些我忽視的小細(xì)節(jié)，比如錯別字、儀器型號方面，真的特別感謝他。”青年教師張玉玉說。

“我之所以要求嚴(yán)格，是因為我們這個研究面向工程應(yīng)用，結(jié)果必須要準(zhǔn)確，必須經(jīng)得起實踐的檢驗。”鄭老師這樣對記者說，“而這需要研究者切實地在實驗室里面，踏踏實實地去做工作。”

這種務(wù)實的態(tài)度，鄭老師更多的通過以身示范的方式傳達給了他的學(xué)生。在采訪的過程中，不止一個人告訴記者，他曾經(jīng)看到鄭老師很晚了還在實驗室里工作。鄭老師家的孩子今年才兩個月大，但很多時候，因為要去開學(xué)術(shù)會議，他不能去照顧。對于學(xué)生們做出來的實驗結(jié)果鄭老師也會反復(fù)核實，做合成的時候，學(xué)生做出來的東西，他都會親自再做一遍，看看是不是那個產(chǎn)物，有沒有達到那么高的產(chǎn)率，對于分析出來的數(shù)據(jù)，他也會仔細(xì)的核對，通過數(shù)據(jù)檢驗結(jié)論的準(zhǔn)確度。每當(dāng)購買了新儀器的時候，只要是鄭老師沒接觸過的，他都會盡量和學(xué)生們一起去接受培訓(xùn)……

“鄭老師對科研的那種謹(jǐn)慎、認(rèn)真、精益求精的態(tài)度對我影響非常大，”鄭福平老師研三的學(xué)生劉南南說，“看到自己導(dǎo)師都在這么賣力的工作著，我哪里還敢懈怠啊。”

“實驗室管理花費我最多精力”

作為食品學(xué)院的副院長，鄭福平從2012年開始分管科研和實驗室管理。他告訴記者：“實驗室管理是一個非常日常化的工作，而越是日常的工作也就越花費精力。”

食品學(xué)院作為我校的科研型學(xué)院，科研任務(wù)繁重，實驗室工作量很大。這對實驗室管理提出了很高的要求。實驗室管理工作包括兩方面，一個是確保實驗室安全穩(wěn)定運行，另一個是化學(xué)廢液的集中報廢處理工作。因為化學(xué)實驗要使用大量的化學(xué)藥品，而這些藥品中有很多易燃、易爆、劇毒的，稍不注意就會釀成安全事故，而如果把這些藥品的廢液倒入下水道就會造成污染。為此，鄭福平采取了一系列的措施來規(guī)范實驗室操作和管理。

原來實驗室管理流程是各系實驗員管理本系實驗室，哪一個系出了問題要找實驗員，實驗員再找老師，這樣會耽誤很多時間。鄭福平在此基礎(chǔ)上進行了改進，他明確了安全員上墻公示制度，并把這些安全員的名字釘在每個實驗室的門旁墻上，把責(zé)任落實到人，規(guī)范管理，提高工作效率。

另外，因為實驗室真正的使用者是學(xué)生，鄭福平想了很多方式去培訓(xùn)學(xué)生的實驗室操作。比如，食品學(xué)院與理學(xué)院合作，開設(shè)培訓(xùn)課程《危險化學(xué)品管理與實驗室安全》，教授學(xué)生常用的化學(xué)試劑怎么買、怎么儲存，用完怎么報廢，出了危險怎么處置等等。他還提出來跟保衛(wèi)處合作，從去年開始組織模擬消防訓(xùn)練，讓學(xué)生們親自使用滅火器去滅火。“這樣實驗室安全管理就規(guī)范多了，學(xué)生知道出了事情該怎么辦。知道化學(xué)藥品怎么用。用了有哪些危險，怎么防范。”鄭福平說。

除此之外，為了能及時發(fā)現(xiàn)各種隱患，鄭福平無論節(jié)假日還是工作日，他每周都會有兩三次，從一層開始，一個實驗室一個實驗室的巡視一圈，檢查是否有操作不規(guī)范的地方。

“實驗室管理必須要保證日常工作的到位，不然就會有隱患，”鄭福平說，“既然我承擔(dān)了這份工作，就會力爭把它做到最好。”

由于鄭福平老師的工作非常忙碌，記者的采訪持續(xù)了三天才結(jié)束。他要給本科生上課，要指導(dǎo)研究生論文，要聯(lián)系企業(yè)，要參加各種會議……但他對此甘之如飴，他說他做科研只是想給社會做一些貢獻，他說他培養(yǎng)年輕人是為了給這個行業(yè)增加更多可靠的新鮮血液，他說他相信我國的香精香料工業(yè)會在未來有一個整體的提高。期待著鄭福平教授，以及所有像他一樣的研究者讓中國“風(fēng)味”飄香世界。