10月23-25日，國家自然科學基金委員會第70期“雙清論壇”在江蘇省無錫市召開。本期論壇主題為“食品中組分變化與調控的關鍵科學問題”。論壇由基金委生命科學部和政策局共同主辦，江南大學承辦。中國工程院院士、我校副校長孫寶國教授及江南大學校長陳堅教授共同擔任論壇主席。

來自江南大學、中國農業大學、南昌大學、華南理工大學、浙江大學與天津科技大學等20余所科研院校的40多名知名專家參加了會議。基金委生命科學部常務副主任杜生明、生命科學部副主任馮雪蓮、政策局局長韓宇以及生命學部、化學部、政策局等相關部門的領導出席了論壇。

論壇主要從食品加工過程中組分變化規律及其相互作用機制、食品組分結構與營養功能的關系、食品制造過程中的安全性問題及針對這些問題的優化理論與調控記錄、食品安全的加工基礎及其它相關領域的前沿基礎研究的國內外現狀和發展趨勢出發，結合我國現有的研究基礎，深入研討分析食品組分變化與調控科學領域中所面臨的新問題，凝練并提出我國本領域研究發展中急需關注、解決的重要基礎科學問題或研究方向，確定可能的突破口，并對“十二五”國家自然科學基金有關“食品中組分變化與調控的關鍵科學問題”的重點研究領域、方向和政策提出建議。

與會專家一致認為，食品中或食品加工中組分的變化及相互作用，對食品品質、安全性及人體健康產生深刻的影響，如何調控這些組分變化及相互作用以提升食品品質和加工水平面臨著極大的挑戰。我國應注重多學科交叉融合，將分析化學新技術、分子生物學技術、計算機科學技術等手段與食品科學研究緊密結合，大力加強食品加工組分變化及其調控領域的關鍵科學問題研究，在今后研究中關注食品加工過程組分的性質結構變化、新物質新結構產生的途徑和轉化規律；關注性質結構變化對食品品質、營養特性以及安全性的影響，探索其調控技術；關注食品加工過程優化理論及控制技術、發酵食品的品質形成與調控機制等問題；重視食品加工過程中營養素的變化及其與人體健康的關系等方面的研究，解決國家和行業關注的科學問題，促進我國食品科學基礎研究的發展，更好地為食品科學的發展和國家經濟建設服務。