10月11日，“第二屆中國食品風(fēng)味科學(xué)青年論壇”在京召開。該論壇作為“第313場中國工程科技論壇——中國傳統(tǒng)食品發(fā)展戰(zhàn)略論壇”的青年論壇分會場，為青年科研人員提供了多學(xué)科多層次的交流平臺。

本次論壇是由中國工程院主辦，中國工程院環(huán)境與輕紡工程學(xué)部、北京工商大學(xué)和中國輕工業(yè)釀酒分子工程重點實驗室承辦，上海交通大學(xué)協(xié)辦，共吸引到來自130余家高校、科研院所、知名企業(yè)的近400名代表參會。

該青年論壇包括食品風(fēng)味科學(xué)青年論壇和食品與健康青年論壇兩個分會場，分別由16位知名專家和青年才俊主持，56位來自知名高校、科研院所和行業(yè)骨干企業(yè)的青年專家分別從食品檢測分析新技術(shù)、工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)及智能裝備制造、大數(shù)據(jù)分析等角度作了精彩紛呈的學(xué)術(shù)報告。

風(fēng)味與健康，是影響消費者選擇食品的重要影響因素，也是傳統(tǒng)食品研究的熱點。本次論壇以“傳承與創(chuàng)新、風(fēng)味與健康”為主題，各位專家結(jié)合自身理論研究成果及實踐經(jīng)驗圍繞火腿、乳扇、魚露、白酒、奶酪和豆瓣醬等傳統(tǒng)食品的風(fēng)味與健康展開了深入的探討，并指出揭示傳統(tǒng)食品風(fēng)味與健康特征、探究風(fēng)味與健康因子的形成途徑及代謝機理、構(gòu)建食品風(fēng)味與健康強化策略，是未來傳統(tǒng)食品行業(yè)研究發(fā)展的重要方向。同時，會場展出的60個墻報也給大家提供了更多的展示機會和思想碰撞。

本次論壇的成功舉辦，不僅僅是對過往研究成果的總結(jié)與梳理，更是對未來研究方向的深入探討，對推進傳統(tǒng)食品行業(yè)的發(fā)展與科學(xué)研究具有重要意義。