好酒需要時間的沉淀，才能愈發醇香；好書需要用心的付出，才能廣為流傳。6月19日，由孫寶國院士主編的《國酒》一書在瀘州舉行了首發儀式，這是我國首部酒類綜合性科普著作。國內眾多大學、酒企相關專家出席活動，并就白酒發酵相關技術進行了交流。

《國酒》一書由化學工業出版社出版，中國酒業協會理事長王延才作序，由孫寶國院士主持編寫，集中了我校和江南大學白酒化學研究團隊的力量，旨在向大眾普及白酒、黃酒文化，解析白酒、黃酒科學內涵，引導白酒、黃酒科學認知。

孫寶國院士是香料和食品化學專家，2011年轉向白酒行業，感受到了中國白酒的博大精深，他深感自己和團隊有責任把中國白酒文化發揚光大。近年來，孫寶國帶領團隊成員開展白酒現代化研究，探尋不同香型白酒風味的“奧秘”，致力于將經驗與技藝轉為科學和工藝，提出了白酒“健康風味、健康雙導向”的發展思路，倡導白酒生產現代化、市場國際化。他也是首位倡導將我國“白酒”、“黃酒”等中國白酒方面的專業術語的英文翻譯采用音譯法的科學家，并用實際行動努力講好白酒故事，使“Baijiu”成為世界性的飲料。發布儀式現場，談及創作初衷，孫寶國院士表示，目前無論是業界還是大眾，對中國白酒和黃酒的了解都還不夠全面，因此，主編《國酒》是一份責任：更加深入全面地研究白酒和黃酒，引導白酒和黃酒的科學認知同時，助力中國白酒現代化和國際化。

與會嘉賓均高度評價《國酒》一書是極具權威性，又突出知識性、可讀性和趣味性的科普著作。瀘州老窖股份有限公司公司黨委書記、董事長劉淼表示，《國酒》一書首次從中國酒類產業的高度明確提出了“國酒”的整體定義，以清晰、簡明、通俗而嚴謹的語言首次將中國白酒和黃酒的概念、特色、代表品牌和企業進行了集中介紹，是社會大眾和海外消費者了解中國酒、研究中國酒、品味中國酒的一部百科全書。中國酒業協會副秘書長甘權指出，在我國大力推進“一帶一路”和中國文化“走出去”的當前，以《國酒》一書為載體，大力普及白酒和黃酒的科學文化知識，增強以白酒和黃酒為代表的中國產品自信、中國品牌自信和中國文化自信，顯得尤為重要。

據悉，明年《國酒》一書將面向全球推出英文版本。