12月18日，北京市教委發布關于公示擬立項建設卓越青年科學家項目（簡稱“卓青計劃”）的通知。經形式審查、初評及會議評審，擬立項支持39項卓越青年科學家計劃項目。我校食品學院張玉玉副教授入選。

“卓青計劃”為北京市高精尖項目，與高精尖創新中心均是北京高校高精尖科技創新體系的重要組成部分。通過實施“卓青計劃”，不斷深化科技創新體制機制改革，建設一批科技創新實體，搭建有利于青年科研領軍人才成長發展、脫穎而出的平臺，進一步釋放創新活力、提高科技創新能力，重點培育一批有發展潛力的青年科學家。

“卓青計劃”按照人文社會科學類、自然科學類、創新應用類進行分類管理。“卓青計劃”每個項目實施周期為5年，“卓青計劃”所需經費納入各年度部門預算，項目總額度按照人文社會科學類1500萬元、自然科學類5000萬元、創新應用類1億元的標準給予資金支持，實行“總額控制、定額管理”，項目根據實際需求在總額度內提出年度經費申請，避免當年產生結余資金。

張玉玉副教授的研究方向為香料化學及其應用。肉味香精是提升食品風味品質不可或缺的組成部分，其制備過程伴隨著風味物質的產生和積累。針對目前肉味香精中呈味物質的形成機理不明晰，滋味研究明顯落后于香氣，該項目擬通過膜分離、色譜分析等技術手段分離鑒定肉味香精中的主要呈味組分，并跟蹤考察肉味香精制備過程中呈味物質的變化規律，明晰肉味香精中呈味物質的形成機理，解決制約提升香精品質及香和味的匹配度不高的問題。通過該項目的研究，將改進后的熱反應肉味香精應用到對應的食品中，在提高食品風味品質的同時，提升食品的安全和營養品質，達到減鹽增鮮的目的。