4月14日，《人民日?qǐng)?bào)》第18版文教周刊發(fā)表了題為《北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)——破解“美味秘方”的“香料院士”》的文章，對(duì)我校校長(zhǎng)、中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)的事跡進(jìn)行了報(bào)道，現(xiàn)將原文轉(zhuǎn)載如下：
很多的食品“香味”來(lái)自哪里？科學(xué)家眼里的“美食秘方”是什么？為食物增美味的各種香料、香精和調(diào)味料，正是北京工商大學(xué)校長(zhǎng)、中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)研究的領(lǐng)域。他是我國(guó)食品科學(xué)領(lǐng)域僅有的4位院士之一，近幾年曾獲國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)、國(guó)家技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)、教育部科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)……
2015年，孫寶國(guó)院士帶領(lǐng)的“食品添加劑綠色生產(chǎn)技術(shù)研究創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”榮獲農(nóng)業(yè)部中華農(nóng)業(yè)科技獎(jiǎng)優(yōu)秀創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)，“香料院士”的“香名”傳播得更廣了。
香自苦來(lái)，攻克難題
紅燒牛肉面、鮮蝦魚(yú)板面、香菇燉雞面、番茄筍干排骨面……這么多口味的方便面，香味從何而來(lái)？答對(duì)了，正是食品香料。
不要小瞧這小小的香料。上世紀(jì)80年代，這種“肉味十足”的香料價(jià)比黃金。“當(dāng)時(shí)，有兩個(gè)代號(hào)分別為030和719的香料只能靠進(jìn)口，價(jià)格每公斤分別高達(dá)9萬(wàn)元和14萬(wàn)元。”孫寶國(guó)說(shuō)。
那么，怎么才能打破這種尷尬局面？當(dāng)時(shí)已從北京輕工業(yè)學(xué)院（北京工商大學(xué)前身）畢業(yè)留校的孫寶國(guó)決心攻克這一難題。他從“030”開(kāi)始研究起，做起實(shí)驗(yàn)來(lái)夜以繼日，連飯也顧不上吃。那時(shí)實(shí)驗(yàn)室通風(fēng)設(shè)備不足，孫寶國(guó)不得不經(jīng)常“攜帶”實(shí)驗(yàn)時(shí)染上的含硫有機(jī)物異味。
梅花香自苦寒來(lái)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)8年的努力，1989年，“030”香料合成技術(shù)被攻破；1994年，“719”香料合成技術(shù)被攻破……孫寶國(guó)的“苦”和“臭”變成了“香”。因?yàn)檫@一技術(shù)難關(guān)的攻克，我國(guó)成為僅有的能生產(chǎn)此類高檔香料的兩個(gè)國(guó)家之一，生產(chǎn)的香料不僅能夠完全滿足國(guó)內(nèi)需要，更遠(yuǎn)銷國(guó)外，為國(guó)家創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟(jì)財(cái)富。
專注科學(xué)， 眼界寬廣
“他頭腦清醒，目標(biāo)明確，能抵抗誘惑，安守寂寞。”導(dǎo)師梁夢(mèng)蘭這樣評(píng)價(jià)自己的“得意門生”。
“安守寂寞”不是“閉門造車”，孫寶國(guó)的眼界與世界潮流保持同步。90年代中期，肉味香精并非來(lái)自“肉源”，要么依賴食品香料調(diào)香，要么是以酵母提取物為主要原料經(jīng)過(guò)熱反應(yīng)制造。不來(lái)自肉的“肉味”盡管夠香，但存在很多問(wèn)題，比如味道不純正、沒(méi)有肉的特色……
怎么辦？孫寶國(guó)日思夜想。“凡味之本，水最為始”，當(dāng)看到《呂氏春秋·本味篇》中的這句話時(shí)，孫寶國(guó)眼前一亮，豁然開(kāi)朗。他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)將中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化和現(xiàn)代生物工程技術(shù)相結(jié)合，采用“肉源”原料和生物酶解、水中燉煮的生產(chǎn)工藝，制造出了天然肉味香精。
經(jīng)過(guò)十幾年的不懈努力，中國(guó)特色肉味香精的生產(chǎn)技術(shù)不斷取得重大突破，應(yīng)用領(lǐng)域越來(lái)越廣泛。20多年來(lái)，孫寶國(guó)不為財(cái)富所動(dòng)，選擇的仍是寂寞的實(shí)驗(yàn)室和講臺(tái)，因?yàn)樵谒男睦铮乃醒芯慷际菫榱俗约旱膰?guó)家，他有一個(gè)夢(mèng)想，那就是要把中國(guó)的味道傳遍世界。
憑借在食品香料香精領(lǐng)域的卓越貢獻(xiàn)，孫寶國(guó)于2009年當(dāng)選為中國(guó)工程院院士。1961年出生的他，也成為中國(guó)工程院環(huán)境與輕紡工程學(xué)部第一個(gè)“60后”院士，同時(shí)也是北京市屬市管院校培養(yǎng)的唯一一位院士。
關(guān)注安全，傳播科學(xué)
發(fā)饅頭用的小蘇打、做豆腐的鹵水、啤酒中的防腐劑……這些食品添加劑是“壞”的嗎？現(xiàn)在，因?yàn)橐恍┦称钒踩珕?wèn)題出現(xiàn)，食品添加劑常常被“妖魔化”。孫寶國(guó)認(rèn)為，自己作為食品科技工作者，有責(zé)任為公眾普及食品添加劑的科學(xué)知識(shí)，消除誤會(huì)。他為此舉辦了超過(guò)200場(chǎng)的科普講座，并通過(guò)媒體進(jìn)行科普。
同時(shí)，在廣泛調(diào)研的基礎(chǔ)上，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)對(duì)國(guó)內(nèi)外食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)管、食品加工制造中怎樣使用食品添加劑等問(wèn)題進(jìn)行了大量研究，他主持編寫的科普讀物《躲不開(kāi)的食品添加劑：院士、教授告訴你食品添加劑背后的那些事》解析科學(xué)真相，受到社會(huì)的廣泛關(guān)注。2015年，這本書榮獲了農(nóng)業(yè)部中華農(nóng)業(yè)科技獎(jiǎng)科普獎(jiǎng)。
如何才能讓公眾吃得放心？孫寶國(guó)認(rèn)為，要通過(guò)依法監(jiān)管來(lái)保障食品安全，促進(jìn)食品從業(yè)人員加強(qiáng)自律，嚴(yán)厲打擊各種食品違法犯罪行為。同時(shí)，還要加強(qiáng)正面宣傳，樹(shù)立一批讓百姓滿意放心的食品品牌，讓大家對(duì)食品安全有信心。
學(xué)風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)，傳道授業(yè)
學(xué)風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)，是孫寶國(guó)對(duì)自己的要求。梁夢(mèng)蘭教授不無(wú)感慨地說(shuō)，“他的大部分周末都在實(shí)驗(yàn)室度過(guò)。”一項(xiàng)項(xiàng)研究成果填補(bǔ)國(guó)內(nèi)空白，也正是因?yàn)檫@樣潛心鉆研，才啃下那么多“硬骨頭”。
如今，身為校長(zhǎng)的孫寶國(guó)每天有大量行政事務(wù)需要處理，但仍不放松對(duì)自己學(xué)術(shù)上的要求，他總是保持著對(duì)科學(xué)的敬畏之心，了解食品行業(yè)最新的研發(fā)情況，擠出時(shí)間堅(jiān)持做研究。
嚴(yán)謹(jǐn)而又親切，是學(xué)生們對(duì)他的評(píng)價(jià)。從碩士階段就開(kāi)始師從孫寶國(guó)的博士生張寧談到，盡管工作繁忙，但孫老師總能分出時(shí)間照顧到每位弟子，“孫老師回復(fù)郵件一向很及時(shí)，有時(shí)晚上很晚了還來(lái)實(shí)驗(yàn)室看看學(xué)生有什么問(wèn)題”。除了帶博士生、碩士生，他還給師生講黨課、團(tuán)課，與新生面對(duì)面交流，指導(dǎo)學(xué)生做好學(xué)業(yè)規(guī)劃……
孫寶國(guó)潛心鉆研、不畏艱難科學(xué)求索的奮斗精神深深地打動(dòng)和激勵(lì)了師生，就拿孫寶國(guó)所在的食品學(xué)院應(yīng)用化學(xué)系黨支部來(lái)說(shuō)，優(yōu)秀人才不斷涌現(xiàn)：2人入選國(guó)家百千萬(wàn)人才工程， 2人榮獲中國(guó)青年科技獎(jiǎng)，2人獲北京拔尖創(chuàng)新人才稱號(hào)， 4人被評(píng)為北京市中青年骨干教師……一支信仰堅(jiān)定、團(tuán)結(jié)協(xié)作、昂揚(yáng)向上的隊(duì)伍成長(zhǎng)起來(lái)。
