近日，新京報報道我校校長孫寶國兩會期間提案和建議，現(xiàn)轉(zhuǎn)載如下：

全國政協(xié)委員、中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會理事長、北京工商大學校長孫寶國帶了多項提案和建議到全國兩會。對于預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，他認為，預制菜的產(chǎn)業(yè)化是食品與烹飪等多學科的交叉，需要圍繞預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈建設配套完善的標準體系，盡快組織制定預制菜食品安全國家標準產(chǎn)品標準，對風味復原、食品添加劑使用、微生物控制、標簽標識管理等進行規(guī)范。

近年來我國預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年我國預制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%，預計2026年市場規(guī)模將達10720億元。中央一號文件中已提出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)。”

“發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)，既是我國居民消費升級、食品加工業(yè)不斷做大做強的有力體現(xiàn)，更是三產(chǎn)融合，推動鄉(xiāng)村振興，農(nóng)業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展的有力支撐”，孫寶國認為，預制菜的產(chǎn)業(yè)化絕對不是廚房的放大，也不是簡單的清洗、調(diào)理，而是食品與烹飪等多學科的交叉。

然而，目前市場上存在不同企業(yè)針對同樣的產(chǎn)品執(zhí)行不同標準的情況，嚴重制約產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展；產(chǎn)業(yè)鏈建設方面，針對中式預制菜生產(chǎn)裝備的自主設計創(chuàng)新、智能化水平較低，滯后于產(chǎn)業(yè)的規(guī)模和快速發(fā)展水平；冷鏈配送能力和覆蓋范圍也制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展；部分預制菜產(chǎn)品的口感與風味復原難度大，復熱過程對營養(yǎng)物質(zhì)的影響等研究仍需加強等問題。

孫寶國建議盡快組織制定預制菜食品安全國家標準產(chǎn)品標準，明確預制菜定義、范圍以及相關管理原則，兜牢預制菜的食品安全底線，同時圍繞預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈建設配套完善的標準體系，對風味復原、食品添加劑使用、微生物控制、標簽標識管理等進行規(guī)范。此外，應完善產(chǎn)業(yè)監(jiān)管方式，提高準入門檻，加強生產(chǎn)資質(zhì)審核。

他認為，支撐預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關鍵在于持續(xù)加大科技投入，破解諸如口感與風味復原、營養(yǎng)物質(zhì)保留、質(zhì)構(gòu)保持、品質(zhì)保真等基礎共性問題。建議科技部設立專項基金，加大科技研發(fā)投入，補足預制菜產(chǎn)業(yè)基礎研究短板，破解制約發(fā)展的共性問題。此外，他建議國家市場監(jiān)督管理總局實施“預制菜產(chǎn)業(yè)質(zhì)量發(fā)展示范工程”，強化頂層設計，打造產(chǎn)業(yè)集聚、資源高效利用的發(fā)展模式，增強整體競爭力。

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