《北青網(wǎng)》8月29日發(fā)表文章《躲不過去的食品添加劑》，對(duì)我校孫寶國院士出版的《躲不過去的食品添加劑》一書進(jìn)行了介紹，作者魏世平，全文轉(zhuǎn)載如下：
走近食品科學(xué)
■本欄目由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、北京青年報(bào)聯(lián)合主辦
■食品科技的發(fā)展 使我們更安全地享受美味
編輯語：食品科學(xué)的進(jìn)步使人類的食物有了很大的改善,今起我們和中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)聯(lián)合開辦《走近食品科學(xué)》欄目。從中對(duì)于食品中的諸多疑問您會(huì)從中找到答案。
如果沒有食品添加劑的發(fā)明，我們可能還停留在吃腐爛變質(zhì)的食品時(shí)代。營養(yǎng)、安全、美味是人類對(duì)食品最基本的要求。改善食物品質(zhì)、方便生活食品，添加劑擔(dān)當(dāng)了決定性的角色。可以說，食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。
前不久，中國工程院院士、北京工商大學(xué)副校長、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長孫寶國教授帶領(lǐng)一批學(xué)者，用通俗的語言，編寫了《躲不開的食品添加劑》一書，希望能夠釋疑解惑、正本清源，消除消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的理解誤區(qū)和心理恐慌。
食品添加劑是一個(gè)國家科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的標(biāo)志之一，越是發(fā)達(dá)國家，食品添加劑的品種越豐富，人均消費(fèi)量越大。可以說，生活中只要是和飲食相關(guān)的事，躲不開食品添加劑。
“添加劑”不等于“食品添加劑”
食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。我國對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)和使用實(shí)行許可制度，只有確有必要使用、安全可靠，并經(jīng)過我國政府批準(zhǔn)的才是合法的食品添加劑。
近幾年來，從“三聚氰胺奶粉”、“瘦肉精豬肉”到“染色饅頭”等，很多人就會(huì)想到食品添加劑，誤認(rèn)為食品安全問題就是食品添加劑造成的，其實(shí)是概念的混亂。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：“不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。”
食品添加劑只是眾多添加劑中的一種，其他的還有飼料添加劑、藥品添加劑、塑料添加劑等等很多。三聚氰胺不是食品添加劑，是混凝土添加劑、塑料添加劑和涂料添加劑。蘇丹紅、瘦肉精也都是非食用物質(zhì)，根本不是食品添加劑的范疇。
食品添加劑的使用歷史悠久
食品添加劑并非現(xiàn)代食品工業(yè)的產(chǎn)物，人類為保藏食物、改善食物品質(zhì)和加工食品而使用食品添加劑的歷史相當(dāng)久遠(yuǎn)。公元前1500年的埃及墓碑上描繪有人工著色的糖果；中國在周朝時(shí)即已開始使用肉桂增香；在公元25年的東漢時(shí)期，制作豆腐時(shí)就已經(jīng)使用鹽鹵作凝固劑，并一直流傳至今；南宋時(shí)期人們就懂得了在臘肉生產(chǎn)過程中利用亞硝酸鹽作為防腐和護(hù)色，技術(shù)于公元13世紀(jì)傳入歐洲。這些都是食品添加劑在食品加工中的應(yīng)用。
如今，食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中發(fā)揮著越來越重要的作用。無論是源于西方的面包、蛋糕、香腸、巧克力和速溶咖啡，還是中餐的饅頭、包子、油條、元宵、各式菜肴等，都離不開食品添加劑。生活中炒菜時(shí)放的味精、蒸饅頭時(shí)放的小蘇打都是食品添加劑的一種。
不片面追求“不含”
迄今為止，我國對(duì)人體健康造成危害的食品安全事件沒有一起是由合法使用食品添加劑造成的。“毒奶粉”、“瘦肉精”、“塑化劑”都是因?yàn)闊o良廠商使用了不該添加在食物中的非法添加物，而讓食品添加劑成為“替罪羊”。
各種食品添加劑是為了使食品更加美味可口，合理地添加使用，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。我們不應(yīng)該片面地追求“本品不含防腐劑”、“不含任何食品添加劑”等炒作宣傳。
目前世界范圍內(nèi)，因食用致病微生物污染的食品引發(fā)疾病甚至死亡是食品安全的頭號(hào)問題，如果不使用防腐劑、保鮮劑，肉制品、焙烤食品、水果、方便食品，甚至醬油和醋等很容易被致病微生物污染，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。
